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煲仔饭的制作流程及演示

山猫直播:本站作者:无烟山猫直播车 日期:2019/10/17 10:16 浏览:

煲仔饭的制作流程及演示

  一、煲饭前的准备工作

  1.将准备煲饭用的米提前泡好(提前一天最好,时间紧的话至少也要泡 1小时以上)

  2. 把选用的材料经过刀工处理好,然后腌制或是烹调过后放一边备用。

  二、煲饭的制作过程

  1.砂锅里先抹一层油,泡好的米放进去加进适量的水(一般比例为 1﹕1.5)用大火烧开。

  2.当锅里开始冒大泡泡的时候用筷子顺一个方向慢慢搅动看到米开始收水时,沿着锅仔边淋少许的油或酱油(随各人爱好)然后适当的转动一下。

  3.快速放进事先准备好的材料,淋上相应的酱汁,将火势调小盖上煲盖。

  4.煮几分钟等材料煮熟后直接关火,不可开盖继续焖上十分钟(至关重要)。

  5.将准备的青菜灼熟或炒好,待到时间够了,放进青菜即可食用。

  三、豉汁排骨煲仔饭的做法演示
 

  主料:排骨 600 克、泰国香米 500 克

  辅料:豆豉、香菇、青菜、葱、姜、蒜

  调料:油、酱油、生粉、白糖、料酒、盐

  制作流程

  1.香米泡一个小时后沥干水分

  2.排骨洗净后用清水泡半个小时去除血末

  3.葱姜蒜切末,豆豉切碎,香菇切碎,青菜洗净备用

  4.排骨加葱姜蒜末,豆豉,香菇,盐,料酒,老抽,生粉,白糖拌匀腌30 分钟

  5.将泡好的米放煲仔中加高过米一指深的水(米水比例1:1.5)

  6.盖上盖子大火煮开后转小火,把水煮干

  7.煮米的同时,把腌好的排骨放烧开水的蒸锅大火蒸 15 分钟(排骨七八成熟即可)

  8.在煮好的米上,均匀地铺上蒸好的排骨,记得加些蒸出的汤汁

  9.往锅的边缘淋少许油,加盖小火煮七八分钟,熄火后焖 15 分钟

  10.小锅烧水,开后放入青菜和一点盐和几滴油,把青菜焯熟

  11.打开煲仔放入青菜即可。

  煲仔饭的制作并没有固定的模式 , 可以根据个人的爱好选用不同的米 、 肉类和调料做出不同口味的煲仔饭品种 , 广式煲仔饭味道多为清淡 , 所用调料简单常见。

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