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  • 岐山臊子面制作技术详解

    岐山臊子面制作技术详解

    2019/10/21

    岐山臊子面 岐山臊子 传统的臊子讲究一个汪,即油要多,这样炒出的臊子才够香.但这油井不是菜籽油、色拉油.而是用肥肉现煸出的猪油.选料时肥肉要多一些,通常选肥六瘦四的五花...

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  • 星级酒店的菜品金丝山药 让大厨怎么一指点在家

    星级酒店的菜品金丝山药 让大厨怎么一指点在家

    2019/10/21

    金丝山药技术 制作流程: 1、铁棍山药去皮蒸熟,改成小段。 2、用面粉、生粉、泡打粉、鸡蛋调成脆皮面糊(面粉、生粉的比例为2比1,泡打粉适量,鸡蛋1个)。 3、把山药挂上一层脆...

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  • 大厨用油私房心得,原来我们和大厨的差别在这

    大厨用油私房心得,原来我们和大厨的差别在这

    2019/10/21

    大厨用油心得 1、红油:用菜子油,熬出来的红油香味特别浓,而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。 具体熬制办法:25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热(必须要烧到八成热然后再...

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  • 一位豫菜大师告诉我的传统吊高汤的手法技术

    一位豫菜大师告诉我的传统吊高汤的手法技术

    2019/10/18

    豫菜中的吊汤手法 豫菜的汤分为原汁汤(就是我们常说的头汤)、奶汤和清汤三类,头汤只用老母鸡、猪前肘、猪骨三种原料,吊好的汤分成三份,一份用来制作红扒、红烧菜,利余两份...

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  • 花8000元购来的配方,牛肉贡丸能弹一米高

    花8000元购来的配方,牛肉贡丸能弹一米高

    2019/10/18

    此牛肉贡丸的做法,讲究丸子的脆度和弹性,比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作,虽然不像电影里说得那么神奇,但是也能弹接近1米高,入口很脆,像吃鸭肫。 原料 牛肉1300克(包...

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